Kaffeezubereitung mittels eines Porzellanhandfilters
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Ursprünge des Porzellanhandfilters
Seine Ursprünge fand der Handfilter bei Melitta Bentz, die keinen Kaffeesatz in der Tasse mochte. 1908 erfand sie den Kaffeefilter. Die Methode der Kaffeezubereitung ist eine Schwallbrühung. Hierbei wird der gemahlene Kaffee mit heißem Wasser aufgegossen. Danach lässt man den Kaffee einige Minuten ziehen. Die Brühmethode über eine Schwallbrühung bietet reinstes Kaffeearoma ohne Bitterstoffe, sofern die bei der Zubereitung einige Besonderheiten beachtet werden und die Kaffeebohnen hochwertig sind.
Die Kaffeebrühmethode mit einem Handfilter
Handfilter werden in verschiedensten Materialvariationen angeboten. Sie werden einfach auf die Kaffeekanne aufgesetzt, mit einem Papierfilter und dem gemahlenen Kaffee versehen. Sodann wird das heiße Wasser aufgegossen. Im Hinblick auf das Handfiltermaterial sollte auf Porzellan zurückgegriffen werden, das zwar empfindlicher und nicht so robust ist, wie beispielsweise Kunststoff. Allerdings ist Porzellan durchweg geschmacksneutral, sodass sich das Aroma des Kaffees besser entfalten kann. Zudem hält das Porzellan die Wärme besser und nachhaltiger als Kunststoffmaterialien.
Um die Wärme besser halten zu können, kann der Filter zuvor mit kochendem Wasseer vorgewärmt werden. Hierbei wird auch das eingelegte Filterpapier gespült. Erst danach wird dann das Kaffeepulver in den Filter gefüllt. Danach sollte das Kaffeepulver mittels eines Wasserschwalls aufgegossen werden. Das Kaffeepulver sollte aufquellen. In weiteren Schritten wird nach und nach Wasser aufgegossen. Nach einigen Minuten ist das Wasser durchgelaufen. Der Mahlgrad des Kaffees ist für die Aufbrühdauer von entscheidender Bedeutung. Änderungen am Mahlgrad führen dementsprechend zu einer Verkürzung oder Verlängerung der Aufbrühzeit. Das Filterpapier filtert sehr feinen Kaffeestaub. Zusätzlich werden Kaffeeöle extrahiert. Dadurch ist der fertige Kaffee sehr klar und leicht.
Vorteile des Kaffeeaufbrühens mit einem Porzellanfilter
Die Handaufbrühmethode der Kaffeezubereitung ist aufwändiger als ein maschinelles Kaffeekochen. Früher wurde der Kaffee ausschließlich mittels eines Handfilters aufgebrüht. Sodann wurden die automatischen Filterkaffeemaschinen erfunden, die mittlerweile von professionellen Kaffeevollautomaten abgelöst worden sind. Der Kaffee aus der Filterkaffeemaschine hat bisweilen einen Geschmack, der als bitter und verbrannt im Nachgeschmack beschrieben werden kann. Hierbei bringen Änderungen an der Kaffeepulversorte oder am Papierfilter nur wenig Erfolg. Für den Geschmack des Kaffees ist der Porzellanfilter essentiell, der vollkommen geschmacksneutral ist. Der Handfilter ist im inneren Bereich mit Rillen ausgestattet. Dadurch kann sich das Filterpapier nicht am Filter verkleben und den Wasserdurchlauf verlangsamen. Ein verlangsamter Brühvorgang verbittert den Kaffeegeschmack nachhaltig. Der schnelle Durchlauf des Wassers durch den Filter gewährleistet einen hervorragenden Kaffeegeschmack. Der fertige Kaffee schmeckt bei einem beschleunigten Durchlauf gut und aromatisch.
Ein bitterer Nachgeschmack kommt bei dieser Zubereitungsmethode nicht zum tragen. Eine Optimierung hinsichtlich der Aufbrühmethode kann zudem noch erreicht werden, wenn das Leitungswasser vor dem Erhitzen noch gefiltert wird. Kaffeekenner schmecken den Unterschied in der Qualität sofort. Um den Wasserdurchlauf durch den Handfilter noch mehr zu beschleunigen können Falten in das Filterpapier gelegt werden. Auch ein Löffelstiel unter dem Papierfilter im Handfilter führt zu einer weiteren Beschleunigung des Wasserdurchlaufs durch den Handfilter. Als Vorteile bietet ein Handfilters einen sehr guten Kaffeegeschmack, einen preisgünstigen Erwerb, eine ökologische Herstellung, keinen Verschleiß und eine hohe Lebensdauer.
Die besten Porzellan-Filter finden Sie hier
Wie wird der Kaffee richtig aufgebrüht?
Zunächst wird der Porzellanhandfilter auf die Kaffeekanne gestellt. Danach stellt man einen Löffelstiel in den Handfilter. Danach wird der Papierfilter in den Handfilter eingelegt. Der Handfilter kann sodann mit kochendem Wasser vorgewärmt werden, indem einfach Wasser eingefüllt wird. Wenn das Wasser durchgelaufen ist, wird im Anschluss daran das gemahlene Kaffeepulver in den Filter gegeben. Hierbei sollte pro Tasse circa ein Kaffeelöffel Pulver verwendet werden. Danach wird in einem Schwall Wasser eingefüllt, damit das Pulver quellen kann. Im Nachgang wird soviel Wasser in den Filter gegeben, bis es bis zum Rand des Handfilters steht. Sobald das Wasser vollständig durch den Handfilter gelaufen ist, wird erneut Wasser aufgegossen.
